{"id":255,"date":"2018-07-07T19:01:00","date_gmt":"2018-07-07T17:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/paradeisos.eu\/?p=255"},"modified":"2024-10-05T19:13:32","modified_gmt":"2024-10-05T17:13:32","slug":"tout-est-bon-dans-le-cassis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/paradeisos.eu\/?p=255","title":{"rendered":"Tout est bon dans le cassis !"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/paradeisos.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-48-1024x683.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-256\" srcset=\"https:\/\/paradeisos.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-48-1024x683.png 1024w, https:\/\/paradeisos.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-48-300x200.png 300w, https:\/\/paradeisos.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-48-768x512.png 768w, https:\/\/paradeisos.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-48-1536x1024.png 1536w, https:\/\/paradeisos.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-48.png 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Par Catherine Chevalier\u00a0(Phytoth\u00e9rapeute, membre de Paradeisos)<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Un peu d&rsquo;histoire :<\/h4>\n\n\n\n<p>\u00ab&nbsp;Inconnu des Grecs et&nbsp;des Romains,&nbsp;le cassissier&nbsp;est originaire des pays nordiques, et fait probablement&nbsp;ses premi\u00e8res incursions sur le continent europ\u00e9en dans le sillage des invasions&nbsp;Vikings. C\u2019est surement pour cette raison qu\u2019il se rencontre quelquefois encore \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage en Allemagne, en Alsace&nbsp;et en Belgique, mais aussi jusqu\u2019en Russie et en Sib\u00e9rie. Il pousse spontan\u00e9ment&nbsp;dans les r\u00e9gions froides et montagneuses&nbsp;de la r\u00e9gion pal\u00e9o-arctique.&nbsp;Ce fruit&nbsp;a emprunt\u00e9 sa d\u00e9finition latine \u00ab&nbsp;<em>ribes<\/em>&nbsp;\u00bb de l\u2019ancien langage indo-europ\u00e9en. Les principaux producteurs de Cassis sont d\u2019ailleurs encore aujourd\u2019hui&nbsp;le Royaume-Uni,&nbsp;le Danemark,&nbsp;la Pologne et la France. Il a \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9 en France a partir du XVI\u00e8me si\u00e8cle, d\u2019abord dans l\u2019ouest et le val de Loire. On l\u2019appelait&nbsp;alors Cassetier des Poitevins ou Poivrier, sans doute par analogie entre les baies noires du cassis et du poivrier. Il a \u00e9t\u00e9 repr\u00e9sent\u00e9 dans les marges histori\u00e9es du Livre d\u2019Heures d\u2019Anne de Bretagne.<\/p>\n\n\n\n<p>Le premier usage du cassis a \u00e9t\u00e9 m\u00e9dicinal. Hildegarde de Bingen recommande au XII\u00e8me si\u00e8cle l\u2019action th\u00e9rapeutique des feuilles de cassis en onguent pour gu\u00e9rir la goutte. On lui attribuait ainsi en m\u00e9decine populaire de nombreuses vertus stomachiques et diur\u00e9tiques. On utilisait les fruits mais aussi les feuilles : les bourgeons frais \u00e9taient utilis\u00e9s en tisanes diur\u00e9tiques, les feuilles s\u00e9ch\u00e9es en tisanes digestives, les feuilles fra\u00eeches \u00e9taient frott\u00e9es sur les piq\u00fbres d\u2019insectes. On s\u2019en servait aussi contre les fi\u00e8vres, les migraines et les rhumatismes. En fait, la m\u00e9decine moderne reconna\u00eet surtout sa richesse en vitamine C qui est un puissant anti-oxydant : le cassis contient trois fois plus de vitamine C que l\u2019orange et deux fois plus que le kiwi ou actinidie de Chine.&nbsp;Le cassis fut tr\u00e8s vite aur\u00e9ol\u00e9 d\u2019une solide r\u00e9putation m\u00e9dicinale,&nbsp;les Fran\u00e7ais le consid\u00e9r\u00e8rent au XVIIIe&nbsp;si\u00e8cle comme une v\u00e9ritable panac\u00e9e (contre les migraines, les fi\u00e8vres et les rhumatismes) et beaucoup en plant\u00e8rent un pied dans leur&nbsp;jardin.<\/p>\n\n\n\n<p>Qu\u2019il soit consomm\u00e9 frais, en sirop, ses feuilles ou ses sommit\u00e9s en d\u00e9coction, le cassis fascine au d\u00e9but du XVIII\u00e8me si\u00e8cle l\u2019abb\u00e9 Pierre de Bailly de Montmaran pour ses innombrables propri\u00e9t\u00e9s th\u00e9rapeutiques. Il lui consacre en effet plusieurs ouvrages, dont un intitul\u00e9 \u00ab&nbsp;Les propri\u00e9t\u00e9s admirables du cassis&nbsp;\u00bb, et un opuscule des plus \u00e9logieux intitul\u00e9 : \u00ab&nbsp;Trait\u00e9 du cassis, contenant sa culture, ses vertus et ses propri\u00e9t\u00e9s, sa composition et les effets merveilleux qu\u2019il produit dans une infinit\u00e9 de maladies&nbsp;\u00bb. Aucune pathologie n\u2019est sens\u00e9e lui r\u00e9sister.&nbsp;\u00bb<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"352\" height=\"1022\" src=\"https:\/\/paradeisos.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-49.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-257\" srcset=\"https:\/\/paradeisos.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-49.png 352w, https:\/\/paradeisos.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/image-49-103x300.png 103w\" sizes=\"auto, (max-width: 352px) 100vw, 352px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Un peu de botanique :<\/h4>\n\n\n\n<p>D\u00e9nomination latine : <em>nibes nigrum<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Famille botanique : Grossulariaceae (anciennement Saxifragaceae)<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Description et habitat :<\/h4>\n\n\n\n<p>Il s\u2019agit d\u2019un arbrisseau touffu atteignant 1,50 m de hauteur originaire des r\u00e9gions temp\u00e9r\u00e9es d\u2019Europe \u00e0 l\u2019Asie Mineure. Les feuilles sont odorantes, lob\u00e9es et dent\u00e9es. Les fleurs sont rouge\u00e2tres \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et verd\u00e2tres \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, dispos\u00e9es en grappes pendantes. Le fruit est une baie noire. L\u2019arbrisseau supporte tr\u00e8s bien le soleil et peut se planter en haie\u2026<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">P\u00e9riode de r\u00e9colte :<\/h4>\n\n\n\n<p>Des bourgeons (selon r\u00e9gion avril-mai). De la feuille et du fruit : juillet quand le fruit devient noir et tendre. J\u2019ai r\u00e9colt\u00e9 3 kilogrammes de fruits de cassis et c\u2019est \u00e0 ce moment-l\u00e0 que je me suis pench\u00e9e sur les propri\u00e9t\u00e9s exceptionnelles de cette plante. En effet, tout est bon dans le cassis, depuis le bourgeon jusqu\u2019aux fruits en passant par les feuilles, et ce autant pour un usage culinaire que m\u00e9dicinal.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Parmi les utilisations possibles, voici quelques propositions :<\/h4>\n\n\n\n<p>Avec les bourgeons :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>mac\u00e9rats glyc\u00e9rin\u00e9 hydro-alcoolique de bourgeons frais (gemmoth\u00e9rapie<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Avec les feuilles :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>De la tisane<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Avec les fruits :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Du jus de cassis<\/li>\n\n\n\n<li>De la gel\u00e9e de cassis<\/li>\n\n\n\n<li>Du sirop de cassis<\/li>\n\n\n\n<li>De la tisane de fruits de cassis<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Mon utilisation : <\/h4>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Jus de cassis : <\/h5>\n\n\n\n<p>Le jus de fruit frais est tr\u00e8s int\u00e9ressant \u00e0 ajouter dans un jus de pomme par exemple \u00e0 raison d\u2019une part de jus de cassis pour 4 parts de jus de pomme (car tr\u00e8s acide sinon). Il contient de la vitamine C, et de nombreux micro-nutriments dont des anti-oxydants (vitamine E), des beta-carot\u00e8nes, de l\u2019 alpha-tocoph\u00e9rol, de l\u2019 acide linol\u00e9ique et de l\u2019acide alpha-linol\u00e9nique, \u2026.L\u2019id\u00e9al est d\u2019obtenir le jus de cassis par extraction \u00e0 froid pour pr\u00e9server toutes les qualit\u00e9s des micro-nutriments \u2013 Boire un verre de ce jus tous les matins permettrait d\u2019avoir une action antioxydante, voir antistress et prot\u00e8ge notre immunit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Gel\u00e9e de cassis :<\/h5>\n\n\n\n<p>Ingr\u00e9dients&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pour 2kg de fruits<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2l d\u2019eau<\/li>\n\n\n\n<li>La m\u00eame quantit\u00e9 de sucre cristal que de jus obtenu (ici 1Kg)<\/li>\n\n\n\n<li>Quelques feuilles de cassis<\/li>\n\n\n\n<li>15g de jus de citron<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Pr\u00e9paration :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La veille, laver les cassis et ses feuilles<\/li>\n\n\n\n<li>Faire cuire dans une casserole avec 1\/2 litre d\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 ce que les fruits de cassis \u00e9clatent (environ 20 minutes).<\/li>\n\n\n\n<li>Retirer la casserole du feu et laisser reposer la pr\u00e9paration, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, toute la nuit.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Le lendemain&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Presser les cassis \u00e0 la passoire la plus fine possible (id\u00e9al :chinois) afin de filtrer le jus.<\/li>\n\n\n\n<li>Rajouter le jus de citron<\/li>\n\n\n\n<li>Verser dans une casserole<\/li>\n\n\n\n<li>Peser la quantit\u00e9 obtenue et ajouter l\u2019\u00e9quivalent en sucre cristal (personellemnt 1kg tout juste,donc 1kg de sucre cristal)<\/li>\n\n\n\n<li>Faire cuire \u00e0 feu moyen en remuant r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re en bois (pas en m\u00e9tal pour \u00e9viter les interactions)<\/li>\n\n\n\n<li>Une fois \u00e0 \u00e9bulition, retirer l\u2019\u00e9cume qui se forme au fur et \u00e0 mesure et toutes les 2-3 minutes faire le test de l\u2019assiette&nbsp;:<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Test de l\u2019assiette&nbsp;: pr\u00e9lever une petite quantit\u00e9 de gel\u00e9e et la poser sur une assiette. Apr\u00e8s une petite minute, v\u00e9rifier si elle fige. Si oui, elle est cuite, sinon, recommencer dans 2-3 minutes<\/p>\n\n\n\n<p>Retirer alors la casserole hors du feu et remplir les pots. Inutile de laisser refroidir avant de fermer.<\/p>\n\n\n\n<p>Les pots doivent etre st\u00e9rilis\u00e9s en amont<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Sirop de cassis :<\/h5>\n\n\n\n<p>M\u00eame proc\u00e9dure pour obtenir le jus.<\/p>\n\n\n\n<p>Puis peser la quantit\u00e9 de jus obtenues.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter 80% de cette quantit\u00e9 en sucre cristal.<\/p>\n\n\n\n<p>ici, J\u2019ai obtenu 800grammes de jus de cassis. j\u2019ai donc ajout\u00e9 640 grammes de sucre&nbsp; cristal.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire chauffer jusqu\u2019\u00e0 \u00e9bulition puis compter 3 minutes (pas plus car sinon nous obtenons\u2026 de la gel\u00e9e\u2026)<\/p>\n\n\n\n<p>Mettre en bouteilles \u00e0 chaud et&nbsp;fermer soigneusement.<\/p>\n\n\n\n<p>Les bouteilles se conservent au frais plusieurs mois.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Tisane de fruit de cassis :<\/h5>\n\n\n\n<p>Les fruits de cassis contiennent des anthocyanosides aux propri\u00e9t\u00e9s circulatoires. Cela est tr\u00e8s in\u00e9ressant dans une tisane pour jambes lourdes, fragilit\u00e9 capillaire, voire dans une composition pour soulager des h\u00e9morro\u00efdes<\/p>\n\n\n\n<p>Pourquoi s\u00e9cher ?<\/p>\n\n\n\n<p>Les plantes sont compos\u00e9es \u00e0 pr\u00e8s de 90 % d\u2019eau ; l\u2019eau est source de contamination microbienne ; pour conserver dans le temps, le s\u00e9chage est traditionnellement la meilleure m\u00e9thode permettant de pr\u00e9server les actifs de la plante faire s\u00e9cher les fruis de cassis : C\u2019 est tr\u00e8s long. Il faut en effet les cueillir \u00e0 maturit\u00e9 (noirs et tendres\u2026) puis les poser sur des clayettes en bois de mani\u00e8re a\u00e9r\u00e9e pour permettre la d\u00e9shydratation. Cela prend plusieurs semaines. Il faut retourner r\u00e9guli\u00e8rement pendant cette p\u00e9riode jusqu\u2019\u00e0 ass\u00e8chement de la baie (fruit).<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Mon utilisation feuille :<\/h5>\n\n\n\n<p>Tisane de feuilles : Les feuilles de cassis contiennent Oligom\u00e8res pro-anthocyanidoliques , tanins condens\u00e9s aux propri\u00e9t\u00e9s anti-inflammatoires et antalgiques. Elles contiennent \u00e9galement des flavono\u00efdes, oligom\u00e8res procyanidoliques et tanins aux propri\u00e9t\u00e9s diur\u00e9tiques (l\u00e9g\u00e8rement hypotensive). Indications feuilles : cures de drainage, manifestations articulaires douloureuses mineures, drainage des voies urinaires en cas de cystite (en compl\u00e9ment traitement), adjuvant des r\u00e9gimes amaigrissants Infusion 15 minutes \u00e0 50g\/l, 250 \u00e0 500ml par jour ou 2 \u00e0 4 g par tasse, 3 tasses par jour D\u00e9conseill\u00e9 en dessous de 18 ans pr\u00e9cautions d\u2019emplois : traitements diur\u00e9tiques, hypotenseurs d\u00e9j\u00e0 en place (effet cumulatif), grossesse\/allaitement,<\/p>\n\n\n\n<p>Comment faire s\u00e9cher ? Sur des s\u00e9choirs \u00e0 claies pour permettre un s\u00e9chage a\u00e9r\u00e9, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante dans une pi\u00e8ce non humide<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Il y a encore de nombreuses autres possibilit\u00e9s&nbsp;! Quelles sont vos recettes et exploitations&nbsp;?<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">Bibliographie :<\/h6>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00ab&nbsp;les plantes m\u00e9dicinales en agrobiologie&nbsp;\u00bb, Wicki Gerbranda, \u00e9ditions Pens\u00e9e sauvage\/Terradou, 1991<\/li>\n\n\n\n<li>\u00ab&nbsp;le conseil en phytoth\u00e9rapie&nbsp;\u00bb, \u00e9ditions le Moniteur, Chantal Ollier, 2011<\/li>\n\n\n\n<li>DIU \u00ab&nbsp;phytoth\u00e9rapie, aromath\u00e9rapie : donn\u00e9es actuelles, limites&nbsp;\u00bb, 2016-2017, Paris Descartes<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"http:\/\/www.wikiphyto.org\/wiki\/Cassis\">http:\/\/www.wikiphyto.org\/wiki\/Cassis<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Par Catherine Chevalier\u00a0(Phytoth\u00e9rapeute, membre de Paradeisos) Un peu d&rsquo;histoire : \u00ab&nbsp;Inconnu des Grecs et&nbsp;des Romains,&nbsp;le cassissier&nbsp;est originaire des pays nordiques, et fait probablement&nbsp;ses premi\u00e8res incursions sur le continent europ\u00e9en dans le sillage des invasions&nbsp;Vikings. 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